[資訊]飲食中的『錯配鴛鴦』

飲食中的『錯配鴛鴦』

可怕，原來我們一直都亂吃東西。 飲食中的『錯配鴛鴦』：
中國傳統的食物搭 配，從營養學角度來看，有些恰恰是對
人體健 康無益，甚至是有害的，這種飲食中 的「錯配鴛鴦」
現象，幾乎 是俯拾皆是：
1.菠菜豆腐湯： 菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的
鈣質，會結合 生成不溶解的草酸鈣， 影響人體對鈣質的吸收，
而且易患結石症。
2.蔥拌豆腐： 豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉
澱物-草酸 鈣，同時造成人體對鈣的 吸收困難。
3.茶葉煮蛋： 茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合
物與雞蛋中 的鐵元素結合，對胃有 刺激作用，且不利於消化吸收。
4.吃肉飲茶： 茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂
性的鞣酸蛋 白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留
的時間， 因此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質 被人體吸收的
可能性。 所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。
5.酒與胡蘿蔔同食： 胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，
就會在肝臟 產生毒素，從而引起肝 病。
6.豆漿加雞蛋： 雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從
而失去應 有的營養價值。
7.海產與水果同食： 海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣
等營養物質， 如果與含鞣酸水果同 食，不僅會降低蛋白質的營養價值，
而且 易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不 易消化的物質，這種 物
質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症 狀。
8.蘿蔔與水果同吃： 羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，
很快就會 產生一種抗甲狀腺的物 質-硫氰酸。此時，如果攝取含有大量
植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄 等，這些 水果中的 類黃酮
物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可 加強硫氰酸抑制甲
狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
9.紅白羅蔔混吃： 白羅蔔中的維生素C 含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對
抗 壞血的分解酵素，可以 破壞白羅蔔中的維生素C 。 不僅如此，在與含維生素C
的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔 都充當了破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮
，才能獲得充 分的營養。
10.炒雞蛋放味精： 雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。
11.馬鈴薯燒牛肉： 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯 留時間
，而拉長 胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。